Пергаментова хартия или фолио? Най-доброто ръководство за всеки сценарий за готвене

Пускане на бисквитено тесто върху лист за печене. Печене на тиган с кореноплодни зеленчуци. Ако използвате пергаментова хартия или алуминиево фолио за (вкусната) задача?




За да успокоим объркването веднъж завинаги, разговаряхме с Charry Brown, настоящ мениджър на тестовата кухня в Рейнолдс и Пат Швейцер, мениджър на кухненски тестове в Hamilton Beach и бивш икономист на тестовата кухня в Reynolds, за да предоставят ясен отговор за всеки сладък и солен сценарий. Но първо, няколко бележки:



крем за премахване на стрии, който наистина действа

Коя е незалепваща? Докато пергаментната хартия винаги е незалепваща, но само някои видове фолио са. Незалепващото фолио има специално покритие и трябва да се използва при приготвяне на лепкави, сирене или нишестени храни. Стандартното и тежкотоварно алуминиево фолио не е незалепващо, но може да се напръска със спрей за готвене, когато е необходимо.






Има ли нужда някога да смазвате пергаментова хартия? Въпреки че зависи от рецептата, обикновено можете да пропуснете стъпката на маслото и брашното, ако облицовате тигана с хартия за пергамент, казва Браун - с няколко изключения. Ако е много лепкаво или гъста тесто, набрашнете леко хартията за печене, особено на дъното на тавата. Освен това винаги намазвайте с масло и брашно частите на тиган, които не са покрити с пергамент.

Има ли значение дали фолиото е лъскава страна нагоре или надолу? Зависи от вида на фолиото. Когато готвите със стандартно или тежко фолио, можете да поставите храната си от двете страни. Ако използвате незалепващо, поставете храната си на тъпа страна.

Защо изобщо трябва да използвам капак на тиганите си? И двата материала улесняват почистването и гарантират, че храната ви не се придържа към повърхностите за готвене. Използването на пергамент или фолио също намалява необходимостта от добавяне на мазнина или масло.



подобни продукти

печени картофи печени картофи Кредит :готвени снимки / Гети Имиджис

1 Печене на зеленчуци във фурната: И двете

Пергаментната хартия е безопасна до 420 ° F, така че ако печете зеленчуци при температура над тази (да речем 450 ° F или 500 ° F), ще трябва да използвате фолио. Ако предпочитате бавно печене на зеленчуци при по-ниска температура на фурната, можете да покриете тавата с някоя от двете - макар че, ако използвате фолио, отидете с незалепващо. С фолио или пергаментова хартия, поръсете зеленчуци с малко зехтин преди печене и подправете леко, за да можете да се насладите на естествените им вкусни вкусове, казва Браун.

Някои рецепти ще изискват опаковането на твърди зеленчуци - като картофи, цвекло и царевица и дори цели моркови и зелен фасул - в алуминиево фолио, преди да ги поставите във фурната. Защо? Помага им да готвят до нежно съвършенство. С картофите някои хора харесват наистина меката кожа на картофа, казва Швейцер. А други хора обичат този външен, сух картоф в стил картоф. Ако искате мекия, влажен картоф, увийте го във фолио.



Бакшиш: Ако печете зеленчуци, увити във фолио, поставете ги върху лист за печене и добавете няколко кубчета лед в тигана за влага (те бавно ще се стопят, докато зеленчуците се готвят).

две Печене на пиле или пуйка в пещта: тежко фолио

Има два начина да използвате фолио, когато правите пиле или пуйка. Ако готвите при по-висока температура на фурната (което ускорява времето за готвене), можете да увиете пуйката с фолио, за да предотвратите изсъхването й - не е необходимо бастиране. Просто покрийте тиган с фолио, сложете пуйката в покрития с фолио тиган и го намажете с масло, казва Браун. Добавете подправка, увийте пуйката в допълнителния лист фолио, оставяйки малко отвор от всяка страна за топлинна циркулация и гответе при 450 ° F. Тридесет минути, преди птицата да приключи с готвенето, я развийте, за да остане екстериорът да покафенее.

Ако готвите птицата си при 325 ° F, поддържайте я влажна, като я поставите на палатка. Поставете пуйката върху застлана с фолио тава, подправете и отгоре поставете палатката с фолио през първия час на печене. Отстранете фолиото и продължете да печете, докато птицата стане златистокафява, с хрупкава кожа навсякъде. Пергаментът не е толкова ковък, колкото фолиото, така че въпреки че готвите при по-ниска температура на фурната, няма да можете да оформите шатрата.

Бакшиш: Винаги подправяйте птицата си, след като я поставите на тигана, което гарантира, че всички подправки (включително всички, които падат) се пекат с птицата.

как да почистите кана от неръждаема стомана

3 Готвене на храна на скара: Фолио за тежък режим

Пергаментът не е подходящ за гореща скара, така че всеки път, когато печете на скара, ще искате да посегнете към фолиото. Пакет от фолио работи чудесно за пара на плодове, зеленчуци или черупчести - просто поставете съставките в центъра на парче фолио, свържете дългите страни върху храната и навийте два пъти надолу. След това навийте два пъти всеки къс ръб, оставяйки достатъчно място за изпускане на парата. Ако печете пържола на скара или бургери, поставете вареното месо под шатра от фолио, когато почивате, за да заключите соковете му.

Бакшиш: Сглобете използваното фолио, за да изтъркате мръсните решетки.

4 Готвене на риба във фурната: Или

Ако приготвяте филе от риба на пара (като сьомга), поставете го в пакетче пергаментова хартия и добавете зеленчуци, подправки и лимонов сок. Пергаментът задържа влага и вкус, но остава силен, когато е мокър, казва Браун. Ако печете риба, изберете незалепващо фолио, което може да издържи на високата температура и да намали залепването и почистването.

Бакшиш: Гответе риба в пакет пергамент за впечатляващо хранене. Сервирайте целия пакет в чиния, след това изрежете X отгоре, за да освободите ароматите.

5 Печене на бисквитки: пергаментна хартия

Пергаментната хартия ще помогне на тестото за бисквитки да се пече в равномерно запечени бисквитки, които държат формата си без пукнатини, казва Браун. Фолиото не е грешно, а просто ще доведе до различен тип бисквитки. Бисквитките, изпечени на фолио, ще бъдат малко по-разпръснати, малко по-кафяви и малко по-хрупкави, казва Швейцер.

Бакшиш: Ако правите захарни бисквитки от нулата, поставете топката тесто между две парчета хартия за печене, леко поръсете с брашно, след което разточете тестото. Цялата бъркотия остава на пергамента, така че лесно можете да я съберете и да хвърлите, когато сте готови! Казва Браун.

6 Брауни за печене: Незалепващо фолио

Тъй като фолиото може да бъде формовано във формата на всяка тава, то работи най-добре, когато печете партида брауни. Когато браунитата приключат с готвенето, просто повдигнете фолиото от тигана, за да изрежете лесно перфектни брауни (и ъгли, вкусни!), Казва Браун.

Бакшиш: За да направите повдигането на брауни от тигана чинч, припокрийте два листа фолио в кръстосан модел, като краищата им стърчат по краищата.

7 Торта за печене: пергаментова хартия

Много е трудно да облицовате кръгъл блат с фолио и всички нередности ще повлияят на формата на тортата. Но тъй като е трудно да се обличат страните на кръгла тава с пергамент, Швейцер предлага да се изреже кръг от пергамент за дъното на тигана, след което да се намажат отделно страните. Пергаментната хартия ще направи по-равномерно изпечена торта, ще ви помогне слана с по-малко трохи , и ще улесни много прехвърлянето на тортата в решетка за охлаждане.

Бакшиш: Преобразувайте лист пергаментова хартия във фуния и я използвайте, за да поставите глазура върху тортата.


Нуждаете се от бърз начин да запомните всички тези съвети? Помислете само за това просто правило: Сладко лакомство, лист пергамент. Скара или печете, вървете с фолио, казва Браун. Пергаментът е за предпочитане за печени продукти и деликатни ястия, докато фолиото е най-подходящо за готвене, което включва висока температура (печене и скара).